A: Da de friskplukkede teblade har mere fugt og den græsklædte lugt er tungere, skal de placeres i et køligt og ventileret rum for at blive visnet.Vandindholdet i de friske teblade reduceres, bladene bliver bløde, og den græsagtige smag forsvinder.Duften af te begyndte at vise sig, hvilket var gavnligt for den efterfølgende forarbejdning, såsom fiksering, rulning, gæring osv. Farven, smagen, teksturen og kvaliteten af den producerede te er bedre end teen uden at visne.
A: Dette fikseringstrin bruges hovedsageligt til fremstilling af forskellige ikke-fermenterede eller semi-fermenterede teer.Enzymaktiviteten i friske blade reduceres ved høj temperatur, og tepolyfenolerne i friske blade stoppes fra oxidativ gæring.Samtidig fjernes lugten af græsset, og duften af teen ophidses.Og vandet i de friske blade fordampes, hvilket gør de friske blade mere bløde, hvilket er befordrende for efterfølgende rulleforarbejdning, og teen er ikke let at knække.Efter fiksering af grøn te skal den afkøles for at reducere temperaturen på teen og udsende fugt for at forhindre, at højtemperaturfugten kvæler teen.
A: Forskellige teblade har forskellige vridningstider og forskellige rullefunktioner.
Til sort te: Sort te er en fuldt fermenteret te, der kræver en kemisk reaktion mellem enzymer, tanniner og andre stoffer i luften og ilt i luften.Men normalt er disse stoffer i cellevæggen svære at reagere med luft.så du skal bruge en vridemaskine til at vride og bryde cellevæggen af friske blade, få cellevæske til at flyde ud.Disse stoffer i de friske blade er i fuld kontakt med luften til oxidativ gæring. Graden af vridning bestemmer suppens forskellige farve og smag af sort te.
Til grøn te: Grøn te er ikke-fermenteret te.Efter fiksering stoppede den oxidative gæring inde i teen allerede.Den vigtigste grund til rulningen er at få formen på teen.Så rulletiden er meget kortere end for sort te.Når du ruller til den ønskede form, kan du stoppe rulningsoperationen og fortsætte til næste trin.
Til oolong te er oolong te en semi-fermenteret te.Siden den har gennemgået visnelse og rystning, er noget af teen begyndt at gære.Efter fiksering er teen dog holdt op med at gære, så den ruller mest bl.a
vigtig funktion til oolong te.Funktionen er den samme som grøn te, er til formen.Efter at have rullet ind i den ønskede form, kan du stoppe med at rulle og fortsætte til næste trin.
Sort te hører til fuldt fermenteret te.Fermentering er den vigtigste del af produktionsprocessen.Fermentering skal få den græsagtige smag i teen til at forsvinde.De indre stoffer i den sorte te er fuldstændig i kontakt med luften.Polyfenoler fermenteres og oxideres for at danne stoffer som theaflavin og melanin, og for at få sort te til at udsende en unik aroma.Under normale omstændigheder bør gæringstiden for sort te ikke være for lang.For under tørring, under temperaturstigningsstadiet, vil tebladene fortsætte med at gære.
Til grøn te: Tørringen af grøn te er normalt for at fordampe vandet i teen, så teen strammes og formes, og den er mere kompakt.Den udsender den græsklædte duft af te og forstærker smagen af grøn te.
Til sort te: Fordi sort te stadig er i gæringsprocessen før tørring.For sort te fordampes derfor for det første vandet i teen, og derefter ødelægges enzymaktiviteten ved høj temperatur, så teen stopper oxidativ gæring, og kvaliteten af den sorte te opretholdes.Samtidig frigives lugten af græs, og tebladene komprimeres.Te er smukkere og mere aromatisk
Under behandlingen af te er det uundgåeligt, at teen går i stykker.Efter tørring vil størrelsen af teen også være anderledes.Gennem screening udvælges forskellige typer te med forskellige størrelser og kvaliteter.Forskellige tekvaliteter kan placeres og sælges til forskellige priser.
Rystning og visnelse er en del af gæringen.Under processen med at visne er bladene rolige, og en stor mængde vand vil kun fordampe fra bladene, og vandet i bladstilkene vil ikke gå tabt.Hvilket vil forårsage bitterheden af tebladene er meget stærk og alvorligt påvirker kvaliteten af oolong te.Derfor er det nødvendigt at ryste.Gennem rysteprocessen forstærkes bladaktiviteten.Vandet i bladstammen fortsætter med at blive transporteret til bladene, hvilket gør det muligt for bladene at fordampe vandet igen.Den græsagtige lugt i teen droppes, så smagen af den færdige oolong te ikke er særlig bitter, hvilket i høj grad forbedrer kvaliteten af oolong teen.
Processen med hvid te er meget enkel, den skal kun visnes og tørres (nogle gange er det ikke nødvendigt at tørre).Det er dog ikke alle friske blade, der kan bruges til at lave hvid te.For at lave hvid te skal der først og fremmest være mere fnug på bagsiden af de friske blade, og der bruges hovedsageligt bladknopper. Den producerede hvide te vil sprede sig over det hvide fnug, og den bliver nåleformet, smuk og duftende.Hvis den er lavet af almindelige friske blade, fnugget er sparsomt, og bladene er store, så er den hvide te, der laves, som tørre blade, uden hvidt fnug, der viser gulgrøn.Ikke kun grimt, men smager også som rådne blade og er af dårlig kvalitet.
Da Kina er fødestedet for te, var der for lang tid siden Silkevejen og Tehestevejen til at drive handel med te.
Men fordi selve teen er meget løs og omfangsrig, kræver transport i stor skala meget plads, hvilket gør prisen på te meget høj.Derfor lavede de gamles visdom tekager.Almindelige kager er 100 gram, 200 gram og 357 gram.357 gram tekager er de mest almindelige tekager.Normalt pakkes 7 tekager sammen og vægten er 2,5 kg., Så det kaldes også Qizi kage te.
Ikke alle teer egner sig til at lave tekager.De teer, der laver tekager, er hovedsageligt Pu'er-te, sort te, hvid te og andre teer, der kan opbevares eller gæres.På grund af de begrænsede transportforhold i oldtiden, kan kun te, der kan opbevares i lang tid, såsom Pu'er-te og sort te, bruges til at lave te-kager.Grøn te kan på grund af sin natur ikke opbevares i lang tid, så den kan ikke laves om til en tekage.Samtidig kræver fremstilling af tekager højtemperaturdamp for at blødgøre tebladene, hvilket vil ødelægge smagen af oolong te og grøn te, så oolong te grøn te laves sjældent til tekager.
Generelt er fugtindholdet i de fleste friske blade mellem 75% -80%, og fugtindholdet i den færdige te er mellem 3% -5%.Så for at få 1 kg færdig te, skal du bruge omkring 4 kg friske blade.