Fiksering af grøn tespiller en central rolle i produktionsprocessen af ​​grøn te, som kan siges at være nøglen til at bestemme værdien af ​​grøn te.Hvis fikseringen ikke er god, vil de bedste kvalitetsråvarer være ubrugelige.Hvis fikseringen kan udføres helt rigtigt, vil den lavere kvalitet have en god værdi for pengene.
Hvorfor har grøn te fikseringsprocessen så magisk en effekt?
Lad os først se på, hvorfor grøn te skal være enzymatisk.Faktisk skal ikke kun grøn te være fiksering, men Pu'er te skal også være fiksering.De vigtigste funktioner i tefiksering:
1. Nedbryd en passende mængde polyphenolase i te med høj temperatur for at forhindre eller kontrollere den enzymatiske reaktion i det senere stadium af te, det vil sige selvgæring.For de fleste grønne teer er det for at minimere transformationen af ​​teen i det senere stadium og bevare dens friskhed.For Pu-erh te er det at styre teens selvgæringshastighed i det senere trin.De to er forskellige.Vi fokuserer på grøn te.For at nedbryde polyphenolasen i teblade så meget som muligt uden at stege teen, er det nødvendigt at kontrollere temperatur og tid, når teen ristes.Dette er et meget sofistikeret teknisk job, og det kræver mange års øvelse og erfaring at få det rigtigt.
2. En anden funktion ved at fikse greenen er at tilføje aroma for at fjerne den græsklædte lugt i teblade.Dette kræver også nøjagtig kontrol af grydens temperatur, ligesom en kok skal præcist styre varmen.Når der er sket en fejl, vil teen i kanden stort set stoppe.Til te er god te kun kål værd.pris.
3. Til grøn te er det også nødvendigt at sikre, at farven på tebladene er lys og ikke kedelig.Er der en afvigelse i farven, vil det også have stor betydning for værdien af ​​teen.