Den mest væsentlige forskel mellem de vigtigste typer te er fermenteringsgraden, der viser forskellige smagsegenskaber, og fermenteringsgraden styres af forskellige processer.

Grøn te "stegt"

Grøn te skal steges, det faglige udtryk kaldes "fiksering af grøn".

Når de friske blade steges i en gryde, vil et stof kaldet "grøn te enzym” i bladene dør på grund af den høje temperatur, og den grønne te kan ikke gæres, så den grønne te bevarer altid udseendet af grøn olie.

Efter stegning eller tefiksering forsvinder den originale græsklædte lugt i de friske blade, og den udvikler sig til den unikke duft af grøn te, og nogle har duften af ​​stegte kastanjer.

Derudover er en lille mængde grøn te dampfikseret.

Hvid te "sol"

Der er et velkendt ordsprog om hvid te, som kaldes "ingen stegning, ingen æltning, naturlig perfektion".

Håndværket med hvid te kan siges at have de mindste procedurer blandt de seks store tekategorier, men det er ikke enkelt.

Tørring af hvid te er ikke at udsætte den hvide te for solen, men at sprede den hvide te indendørs og udendørs for at tørre efter vejrforholdene.

Intensiteten af ​​sollys, temperatur og tykkelsen af ​​spredningen skal alle kontrolleres omhyggeligt, og det kan tørres til en vis grad.

Under tørreprocessen er den hvide te let gæret, hvilket resulterer i en let blomsteraroma og ren sødme samt en soltørret aroma.