Grøn tebehandling (vandindhold af friske teblade 75%-80%)

1.Q: Hvorfor skal det første trin af alle typer te være visnet?

A: Da de friskplukkede teblade har mere fugt og den græsklædte lugt er tungere, skal de placeres i et køligt og ventileret rum for at blive visnet.Vandindholdet i de friske teblade reduceres, bladene bliver bløde, og den græsagtige smag forsvinder.Duften af ​​te begyndte at vise sig, hvilket var gavnligt for den efterfølgende forarbejdning, såsom fiksering, rulning, gæring osv. Farven, smagen, teksturen og kvaliteten af ​​den producerede te er bedre end teen uden at visne.

2.Q: Hvorfor skal grøn te, oolong te, gul te og anden te være fiksering?

A: Dette fikseringstrin bruges hovedsageligt til fremstilling af forskellige ikke-fermenterede eller semi-fermenterede teer.Enzymaktiviteten i friske blade reduceres ved høj temperatur, og tepolyfenolerne i friske blade stoppes fra oxidativ gæring.Samtidig fjernes lugten af ​​græsset, og duften af ​​teen ophidses.Og vandet i de friske blade fordampes, hvilket gør de friske blade mere bløde, hvilket er befordrende for efterfølgende rulleforarbejdning, og teen er ikke let at knække.Efter fiksering af grøn te skal den afkøles for at reducere temperaturen på teen og udsende fugt for at forhindre, at højtemperaturfugten kvæler teen.

3.Q: Hvorfor skal de fleste teblade rulles?

A: Forskellige teblade har forskellige vridningstider og forskellige rullefunktioner.

Til sort te: Sort te er en fuldt fermenteret te, der kræver en kemisk reaktion mellem enzymer, tanniner og andre stoffer i luften og ilt i luften.Men normalt er disse stoffer i cellevæggen svære at reagere med luft.så du skal bruge en vridemaskine til at vride og bryde cellevæggen af ​​friske blade, få cellevæske til at flyde ud.Disse stoffer i de friske blade er i fuld kontakt med luften til oxidativ gæring. Graden af ​​vridning bestemmer suppens forskellige farve og smag af sort te.

Til grøn te: Grøn te er ikke-fermenteret te.Efter fiksering stoppede den oxidative gæring inde i teen allerede.Den vigtigste grund til rulningen er at få formen på teen.Så rulletiden er meget kortere end for sort te.Når du ruller til den ønskede form, kan du stoppe rulningsoperationen og fortsætte til næste trin.

Til oolong te er oolong te en semi-fermenteret te.Siden den har gennemgået visnelse og rystning, er noget af teen begyndt at gære.Efter fiksering er teen dog holdt op med at gære, så den ruller mest bl.a

vigtig funktion til oolong te.Funktionen er den samme som grøn te, er til formen.Efter at have rullet ind i den ønskede form, kan du stoppe med at rulle og fortsætte til næste trin.