1. Te visner

I færd med atvisner, den kemiske sammensætning af de friske blade ændres langsomt.Med vandtabet øges koncentrationen af ​​cellevæske, enzymaktiviteten øges, den grønne lugt af te udsendes delvist, polyfenoler oxideres let, nogle proteiner hydrolyseres til aminosyrer, og stivelse nedbrydes til opløselige sukkerarter.Disse ændringer er alle medvirkende til at forbedre kvaliteten.På grund af en lille skade på den grønne farve er bladfarven grønlig med gullig grøn følelse;hydrolysen af ​​protein og stivelse øger indholdet af vandekstrakt, mens forholdet mellem polyphenoler og aminosyrer falder, hvilket gør, at tesuppens farve skifter blødt.

2. Tefikseringsproces

Underhøjtemperaturfikseringsproces, fugten i de friske blade fordamper hurtigt og fordamper i store mængder, og de lavtkogende komponenter med grøn lugt og ubehagelig lugt er flygtige, og de aromatiske højtkogende komponenter afsløres;samtidig dannes der under påvirkning af termofysisk kemi nogle nye specielle aromaer.

Friske blade har højt vandindhold og indhold af aktive ingredienser, så de bør røres mere, når de er fikseret for at øge aromaen og holde det grønne;gamle blade har lavt vandindhold og lavt aminosyreindhold.For at forbedre smagen af ​​tesuppen af ​​lavkvalitetsblade er det nødvendigt at øge graden af ​​indelukket passende.