Oolong te "Shaking"

Efter at de friske blade er let spredt og blødgjort, er det nødvendigt at bruge en bambussigte til at "ryste friske blade".

Bladene rystes og gæres i en bambussigte, hvilket giver en stærk blomsteraroma.

Bladenes kanter er relativt skrøbelige og bliver røde, når de støder sammen, mens midten af ​​bladene altid er grøn og til sidst danner "syv punkter med grønne og tre punkter af røde" og "grønne blade med røde kanter", hvilket er semi-gæring.

Ryste oolong te rystes ikke kun i hånden med en bambussigte, men rystes også af en maskine, der ligner en tromle.

Sort te "æltning"

Sort te er en fuldt fermenteret te.Sammenlignet med semi-fermenteret oolong te er fermenteringsintensiteten af ​​sort te stærkere, så den skal "æltes".

Efter at have plukket de friske blade, lad dem tørre et stykke tid, og bladene er nemmere at rulle, efter at fugten er reduceret og blødgjort.

Efterte rullende, tebladenes celler og væv beskadiges, tesaften flyder over, enzymerne kommer i fuld kontakt med stofferne i teen, og gæringen forløber hurtigt.