Bearbejdningen afgrøn teer simpelthen opdelt i tre trin: fiksering, rulning og tørring, hvis nøgle er fiksering.De friske blade inaktiveres, og enzymaktiviteten inaktiveres.De forskellige kemiske komponenter, der er indeholdt deri, udsættes dybest set for fysiske og kemiske ændringer under betingelse af ingen enzympåvirkning af varmepåvirkning, og danner således kvalitetsegenskaberne for grøn te.

Fiksering spiller en afgørende rolle for kvaliteten af ​​grøn te.Gennem høj temperatur ødelægges enzymernes egenskaber i de friske blade, og oxidation af polyfenoler forhindres for at forhindre bladene i at rødme;samtidig fordampes en del af vandet i bladene, hvilket gør bladene bløde, hvilket skaber betingelser for rulning og formning.Ved fordampning af vand fordamper og forsvinder de lavtkogende aromastoffer med græsagtig aroma i de friske blade og forbedrer derved teens aroma.

Bortset fra specielle teer, udføres denne proces alt i en fikseringsmaskine.De faktorer, der påvirker kvaliteten af ​​fikseringen, omfatter fikseringstemperaturen, mængden af ​​blade, typen af ​​fikseringsmaskinen, tidspunktet og fikseringsmetoden.De er en helhed og er indbyrdes forbundne og begrænsede.

Påvirket af sorterne af te er metoderne til fiksering også forskellige, herunderstegt fiksering, soltørret fiksering og dampet fiksering.