Hovedformålet med at rulle, med hensyn til fysiske aspekter, er at krølle de bløde visne blade, så den endelige te kan få smukke tråde.
Ved rulning knuses tebladenes cellevægge, og tesaften frigives, som hurtigt kommer i kontakt med ilt og oxideres.Derfor er kemiens funktion at få tanninerne i bladene til gennem peroxidasen at røre kullet og forårsage oxidation.Derfor er der ingen klar grænse mellem de kemiske ændringer i æltning og gæring, kun graden af ​​oxidation er forskellig.
Noget af den varme, der genereres under æltning, er forårsaget af friktion, men det meste er forårsaget af hævning.Den genererede varme er især uhensigtsmæssig, da den vil fremskynde oxidationen af ​​tanniner.Hvis bladtemperaturen overstiger 82 grader Fahrenheit, vil den resulterende te indeholde tanniner med en højere grad af kondens, hvilket vil reducere farven og smagen af ​​tesuppen;derfor skal bladene rulles.Slap af.
Farven på tesuppen er proportional med gæringsgraden, og fermenteringsgraden afhænger af mængden af ​​tesaft, der frigives underteblade rulle proces.Jo større tryk og jo længere tid under æltning, jo større antal bladceller knækkede og dybere knækkede blade, og jo mere frigives tesaften, og jo dybere fermenteringsgrad.
Rulningsmetoden afhænger af sorten, klimaet, højden, visnen og den ønskede tesuppe:
Variation: Jo dårligere sort, jo tungere kræves rulning.
Klima: Klimaforhold påvirker væksten af ​​tetræer, og som et resultat påvirker te duften og smagen af ​​te, så rullen bør også ændre sig i overensstemmelse hermed.
Højde: På steder med stor højde er aromaen mere udtalt, temperaturen er lavere, og den gnides let eller gnides i kort tid.
Visning: Hvis de visne blade indeholder en vis mængde vand, og tebladenes konsistens og blødhed er ensartet, skal rullemetoden ikke ændres.Men i beskæringsperioden plukkes tetræer af forskellige varianter og klimatiske forhold, og resultaterne af visnen og udskæringen påvirkes i overensstemmelse hermed, så der må ske nogle ændringer ite-rullemaskinebrug.
Tesuppe: Ønsker du en tesuppe med mere aroma, skal æltningen være let, og tiden skal være kortere.Ønsker du en stærk tesuppe, skal æltetiden være længere, og trykket skal være tungere.Frem for alt bør æltetiden og trykket bestemmes i forhold til midtvintersæsonen og det ønskede formål.
Ud fra ovenstående er de faktorer, der påvirker rulningen, så forskellige, så vi kan kun give principperne til at hjælpe temageren til selv at teste og finde den metode, der passer til den særlige situation.