Grøn te er en ikke-fermenteret te, som fremstilles gennem processen med fiksering, rulning, tørring og andre processer.De naturlige stoffer i friske blade bevares, såsom tepolyfenoler, aminosyrer, klorofyl, vitaminer osv. Den grundlæggende forarbejdningsteknologi for grøn te er: spredning→fiksering→æltning→tørring.
Efter at de friske blade er returneret til fabrikken, bør de spredes på en ren visnende palle.Tykkelsen skal være 7-10 cm.Visnetiden skal være 6-12 timer, og bladene skal vendes på midten.Når vandindholdet i friske blade når 68% til 70%, bladkvaliteten bliver blød, og duften udsendes, kan tefikseringsstadiet gås ind.
Fiksering er en nøgleproces i forarbejdning af grøn te.Fiksering er at tage højtemperaturforanstaltninger for at sprede fugten i bladene, inaktivere enzymernes aktivitet og foretage visse kemiske ændringer i indholdet af de friske blade og derved danne kvalitetsegenskaberne for grøn te.Grøn te-fiksering bruger højtemperaturforanstaltninger for at inaktivere enzymernes aktivitet og hæmme den enzymatiske reaktion.Vær derfor opmærksom på, at hvis grydetemperaturen er for lav, og bladtemperaturen stiger for længe under tefikseringsprocessen, vil tepolyfenolerne gennemgå en enzymatisk reaktion, hvilket resulterer i "røde stængelrøde blade".Tværtimod, hvis temperaturen er for høj, vil mere klorofyl blive ødelagt, hvilket får bladene til at blive gule, og nogle producerer endda brændte kanter og pletter, hvilket reducerer kvaliteten af ​​grøn te.
Ud over nogle få højkvalitets berømte teer, som forarbejdes i hånden, forarbejdes langt de fleste teer mekanisk.Generelt, afikseringsmaskine til tetromleanvendes.Ved tefiksering skal du først tænde for fikseringsmaskinen og tænde ilden samtidig, så ovntønden opvarmes jævnt og undgå ujævn opvarmning af tønden.Når der er en lille mængde gnister i røret, når temperaturen 200′t3~300′t3, det vil sige, at de friske blade sættes i. Det tager cirka 4 til 5 minutter fra de grønne blade til bladene., Generelt behersker princippet om "høj temperaturfiksering, kombination af boring og kast, mindre kedeligt og mere kast, gamle blade dræbes ømt, og unge blade dræbes i alderdommen".Mængden af ​​unge blade af forårste bør kontrolleres til 150-200 kg/t, og mængden af ​​gamle blade af sommerte bør kontrolleres til 200-250 kg/t.
Efter fikseringsbladene er bladene mørkegrønne i farven, bladene er bløde og let klistrede, stænglerne er konstant foldede, og den grønne gas forsvinder, og teduften flyder over.